葡萄品種
釀酒的葡萄生長在溫帶的環境，大約是分布在緯度30度-50度之間。
Outre le vitis vinifera, il existe soixante autres especes de vignes du genre Vitis, mais les unes sont infertiles, les autres apportent au vin des caracteres peu apprecies des consommateurs, tels les aromes foxes, ou framboises, ou framboises, de la vigne americaine Vitis labruscva.
Les vignes americaines font toutefois preuve d'unt meille
釀酒時所採用的葡萄品種，會對釀成的葡萄酒風味產生關鍵性的影響，雖然自然環境的因素非常重要，而且許多葡萄酒是混合多種品種的產品，但是認識葡萄品種的特色是品嚐葡萄酒最基本的課題之一。特別是許多葡萄酒名是以品種名稱來命名，因此葡萄品種也成為選酒時的重要依據。全世界有數以千計的葡萄酒產區，各產區都有其主要釀酒品種，但常見於酒標上的品種確僅有數十種，因此認識主要葡萄品種將有助於辨識各產區的葡萄酒風格。
- 黑葡萄品種
- Cabernet Sauvignon(卡本內-蘇維濃)
- 法國波爾多的傳統品種，適應能力強，枝蔓健壯容易生長，屬偏晚熟的品種，適合種植於多日照且溫暖的地區，因此產區非常廣泛，遍佈全世界各產區，可釀造出適合陳年的高級紅酒，有「紅葡萄之王」的雅稱。
- 風格強烈容易辨識，酚類物質含量高，顏色深紫，單寧澀味重，酒體強勁濃郁，但又細緻高雅，年輕時酒香以黑色水果，如黑醋栗、李子等果香，略帶青草、青椒及薄荷等植物性及甘草的香氣，精橡木桶熟成，會產生雪松、菸草、咖啡及煙薰的香氣。適合長時間熟成，熟成後帶有複雜的果香、蕈菇類與類似皮革的動物性氣味。
- 在波爾多以左岸梅多克及葛拉夫地區種植最多，梅多克區內的礫石地為最著名的精華產區。在更溫暖的產區表現出濃厚可口的風格，美國加州、澳洲、南非及南美的智利、阿根廷都是大規模種植的產區，品質也相當優秀。
- //母系是白蘇維濃，父系是卡本內-弗朗。
- Pinot Noir(黑皮諾)
- 原產於法國布根地，屬於晚熟的品種，喜歡生長於石灰質黏土，體質敏感脆弱，對環境要求多，產量小，像個嬌生慣養的貴族般不易栽種的特性，適合生長在較寒冷的地區，但優雅、細緻、豐富多變的芳香，使其釀成的葡萄酒獲得是人一致的讚賞與陶醉。
- 像紅寶石般的顏色，年輕時帶有複雜的花香與類似覆盆子及櫻桃的香氣，單寧細緻優雅，酸度均衡，熟成後酒香變化豐富，有櫻桃酒、酸梅、香料和動物香氣。
- 除了用來釀造布根地高級紅酒及香檳區的高級香檳之外，羅亞爾河及阿爾薩斯也有種植，在德國也是主要的釀造紅酒的品種，稱為Spätburgunder ，美國奧勒岡州、加州及紐西蘭、澳洲的維多利亞州也有相當優良的表現。
- Syrah(希哈)
- 原產法國隆河谷北部，也是最佳產區。適合溫和的氣候，於火成岩斜坡的表現最好。酒色深黑，酒香濃郁多變化，年輕時以紫羅蘭花香及黑色漿果香為主，隨著陳年熟成會發展出胡椒、荔枝乾、焦油、煙燻味及皮革等成熟香味。口感緊密厚實，單寧澀味高，適合釀成耐久存的頂級佳釀。
- 隆河北部以羅第丘(Côte Rôtie)及艾米達吉(Hermitage)最著名，媲美頂尖波爾多紅酒，通常是單一品種釀造，偶爾也加入少量維歐尼耶(Viognier)使口感圓潤，香氣更豐富。南法環地中海產區普遍都有種植，法國之外以澳洲最著名，稱為 Shiraz ，是種植面積最廣的品種，風格濃厚強勁。美國加州與西班牙也有種植。
- Merlot(梅洛)
- 原產自波爾多產區，是波爾多種植最廣的品種，早熟且產量大，適合種植於氣候炎熱的地區。釀成的紅酒有豐富的果香與圓潤的口感類似成熟的李子，單寧較柔細，酸度較低，適合年輕時用，因此非常受歡迎，目前已是全世界流行的葡萄品種。
- 波爾多右岸聖愛美濃與波美侯地區最主要的品種，混和卡本內-弗朗與少量卡本內-蘇維濃可加強平衡感，在左岸則作為柔化卡本內-蘇維濃堅硬剛強的特性的主要配角，讓口感更柔順。
- 南法朗格多克產區，義大利北部及新世界都有大量種植，主要釀成圓潤可口的紅酒。
- Cabernet Franc(卡本內-弗朗)
- 原產自波爾多產區，與卡本內-蘇維濃同為卡本內家族，具有類似的特性與風格，屬早熟品種適合較冷的氣候，釀成的紅酒顏色深濃、單寧偏強勁、適合陳年，但各方面的特性又不及卡本內蘇維濃，適合扮演卡本內蘇維濃的配角。年輕時有覆盆子或紫羅蘭的香氣及青椒般的植物芳香，有時也會表現出類似鉛筆芯的味道，在波爾多各產區擔任配角，用以混合其他品種。
- 種植地區以右岸聖愛美濃與波美侯地區較多，品質較優可釀成堅實耐久的紅酒，著名的白馬堡以70%的卡本內弗朗為主角釀造出非常優質的紅酒，在羅亞爾河產區也大量種植，以希儂(Chinon)和布戈憶(Bourgueil)最著名，通常只使用單一品種。因為主要是擔任調配卡本內-蘇維濃的配角，在其他產區的種植面積較少。
- Gamay(加美)
- 原產於法國布根地，屬於多產的品種，主要種植在布根地勃酒萊地區。果實較大，汁多皮薄，釀成的紅酒有紫羅蘭般的色澤，帶有明顯的水果香，類似香蕉與鳳梨，及桑椹、覆盆子的漿果香，單寧淡薄，酸度不明顯，適合年輕時飲用。種植在多火成岩的土壤，能釀造豐厚濃郁耐久存的紅酒，例如薄酒萊地區的 Moulin-à-Vent 與 Morgon等。
- 在布根地薄酒萊地區，每年將佳美剛釀成的勃酒萊新酒行銷至全球，並規定於11月第三週的星期四同時飲用。除了薄酒萊新酒適合年輕時飲用之外，在羅亞爾河、加雅克及馬貢等地區亦大量栽種。法國之外，瑞士有少量栽種，而加州所種植的 Gamay Beaujolais 是黑皮諾的一種，並非真正的加美葡萄。
- 加美的典故
- 一、薄酒萊酒產自法國勃根第地區南部的薄酒萊區（Beaujolais)，該區栽種的葡萄幾乎全部是Gamay種(98%以上)。
- 二、薄酒萊區土壤淺薄，富花崗岩層，這種土壤特別適合Gamay葡萄生長，事實上，薄酒萊區以外之其它地區栽種的Gamay所釀造的葡萄酒就沒有薄酒萊區的好（當然有一些例外），一般認為酒較薄，且酸度過高。
- 三、西元十四世紀時，法國掌理勃根第封地非常強勢的菲力浦公爵Duke Philip the Bold頒布Dijon詔書，規定除了在薄酒萊地區外，其它地區一律禁止栽種Gammy葡萄，目的要剷除在當時被認為是劣等葡萄的Gamay品種，禁止在菲力浦公爵所擁有的葡萄園栽種。這使得Gammy成為薄酒萊地區的特有品種，而薄酒萊地區也因此絕大部份只用Gamay品種釀酒。事實上薄酒萊區也種植少量Pinot, Chardonnay等葡萄，"Beaujolais白酒"口味酷似Macon白酒，喝起來令人感覺清新愉快。
- 四、Gamay葡萄發展史蠻值得一提，勃根第地區葡萄園經數百年順利的發展，但在1349年，由於黑死病瘟疫的侵襲，造成大量人力的死亡，在缺乏人工情況，勃根第的葡萄園幾乎荒蕪，近十五年無收成，然而當時一個稱為Gamay的小村莊所栽種的葡萄卻能抵擋疾病，蓬勃生長，故以該村莊命名的Gamay葡萄在勃根第地區廣泛栽種，但當時一般認為Gamay葡萄屬劣等品種（當時稱為低賤"vile"的Gamay），不如Pinot這種高貴品種，因此一旦瘟疫過去了，菲力浦公爵為重振往日提供法國王朝最珍貴上等好酒之美譽，乃於1395年頒佈禁令，於勃根第區將Gamay葡萄樹連根拔起全面剷除，只允許在土壤最貧瘠的Beaujolais區栽種，無心插柳柳成蔭，沒想到在六百年後的今天，以Gamay釀造的薄酒萊酒竟然全世界知名，追求時髦的人士每年等待新酒的到來，也令人佩服的薄酒萊地區能夠善用Gamay葡萄的特質，將傳統上被視為劣等之葡萄，釀造成清淡、重果香、適於年輕飲用。
- Malbec(馬爾貝克)
- 原產於法國西南區，在當地稱為 Côt ，馬爾貝克是波爾多所稱，帶有香料及類似動物般的野味，釀成的酒顏色較深，單寧重結構厚實緊密，需陳年熟成才能發展出圓潤的口感。
- 在波爾多地區表現不佳，產量也較少，約佔3%的耕種面積。在法國西南區的卡歐產區卻以馬爾貝克為主角，酒色深濃而被稱為黑酒，表現出渾厚的果香與獨特的野味芳香。
- 在阿根廷非常適合門多薩(Mendoza)的自然條件，能種植出高水準的馬爾貝克，釀成的紅酒有較豐富的辛香料芳香。
- Petit Verdot(小維鐸)
- 屬晚熟品種，對肥沃潮濕的沖積地有良好的適應能力，在梅多克有小量的種植，作為調配用的葡萄品種。小維鐸在較佳年份時，成熟的小維鐸釀成的紅酒辛香料的芳香較重、單寧強勁。小維鐸在波爾多高級紅酒的使用非常少，約5%的含量。
- Nebbiolo(內比歐露)
- 原產義大利東北皮蒙區(Piemonte)，當地稱為Spanna ，屬晚熟品種，需種植於向陽坡地才能成熟，是義大利最優質的品種之一。單寧含量及酸度都非常高，酒色偏櫻桃紅，香味豐富有黑色漿果、紫羅蘭、香料與煤焦香味，口感結構嚴謹濃烈，酸度強，非常耐久存。
- 主要種植於皮蒙區與附近產區，以巴羅鏤(Barolo)及巴巴瑞斯柯(Barbaresco)是最著名產區。
- Barbera(巴貝拉)
- 原產義大利東北皮蒙區(Piemonte)，在義大利的種植面積僅次於山吉歐維榭，易成熟，酸度高，口感柔和可口，以新的釀酒技術降低口感的酸度，年輕時清柔甜美易飲，不需久存。較少單獨裝瓶，多混合其他品種釀製一般餐酒。
- 義大利南部也有種植，但品質不如皮蒙區，加州也有具規模的種植。
- Sangiovese(山吉歐維榭)
- 原產義大利中部托斯卡納，字源學上意指丘比特之血，是義大利種植最廣的品種，因歷史久遠，現存許多特性與品質不一的無性繁殖系，很難歸納其特徵，一 般而言酸度強，不夠圓潤，單寧含量高。在古典奇揚蒂(Chianti Classico)與 Brunello di Montalchino 等產區採用優良的無性繁殖系，可生產出色深濃厚，結構緊密的上等紅酒。
- 通常混合 Canaiolo 和卡本內-蘇維濃一起釀造，是義大利中南部各產區最常見的酒款，加州乾熱的氣候也有很好的表現。
- Grenache Noir(黑格納希)
- 原產西班牙東北部，當地稱為 Garnacham ，是西班牙最重要的品種之一，在法國南部的地中海沿岸，扮演非常重要的角色。成熟期晚，適合乾燥炎熱的氣候，因為糖分高，因此可釀成酒精含量高的葡萄酒，但顏色及單寧的含量相對較少，香氣以類似草莓的紅色漿果及胡椒的香料類為主，同時帶有些許甘蔗香。老藤葡萄釀成的紅酒可耐久藏，酒質濃郁豐厚。也可釀製粉紅酒與甜紅酒。
- 大部分會混合其他品種，如西班牙的田帕尼歐，法國南部的希哈與慕維得爾。西班牙的利奧哈(Rioja)，普里奧拉(Priorat)，法國的教皇新堡是最優質的產區，美國與澳洲的乾熱地區也有種植。
- Carignan(卡利濃)
- 原產西班牙東北部的 Cariñena ，曾是法國最重要的品種之一，近年已大量減少。屬晚熟品種，適合乾燥炎熱的氣候與貧瘠的山坡地形，酒色深濃，酒精與單寧的含量較高，一般會混合其他品種。在低產量，種植於山坡地的老藤，具有'釀造高酒紅酒的潛力。
- 在西班牙以加泰隆尼亞(Cataluña)的普里奧拉品質較佳，也是利奧哈的品種之一，在當地稱為 Mazuelo 。
- Tempranillo(田帕尼優)
- 原產西班牙北部，字源學上意指早熟，是西班牙最著名的品種。適合涼爽溫和的氣候，特別喜歡貧瘠坡地上的石灰黏土。顏色深，單寧強勁但圓滑細緻，釀成的紅酒適合在橡木桶內熟成，可發展出豐富的香氣。
- 西班牙北部相當常見，是利奧哈最重要的品種，常混合格納希與卡利濃，也是斗羅河岸(Ribera del Duero)的重要品種，稱為 Tinto del Pafs ，在葡萄牙也相當常見。
- Mourvèdre(慕維得爾)
- 原產西班牙，當地稱為 Monastrelle ，種植面積僅次於格納希。晚熟強健，非常適應乾熱的氣候環境，酒色深濃，酒精度高，單寧澀味重，帶有黑色將果與動物皮毛的香氣，常與格納希及希哈混合。
- 法國普羅望斯的邦斗爾(Bandol)是最著名的產區，隆格多克與隆河南部也相當重要。西班牙東南部的瓦倫西亞(Valencia)，慕爾西亞(Murcia)也有相當濃厚圓潤的表現。加州的 Contra Costa 及澳洲也有不錯的表現。
- Zinfandel(金芬黛)
- 十九世紀由歐洲傳入美國，在義大利也有種植，稱為 Primitivo ，容易種植，在涼爽的礫石坡地，小產量，較長的浸皮過程，可釀造高品質的紅酒，酒精度高，單寧柔和圓熟，口感甜潤濃重，有甜熟的漿果與香料味。一般釀成餐酒與粉紅酒，也用來釀造氣泡酒與波特式甜紅酒。
- 加州的索諾瑪谷(Sonoma Valley)，乾河谷(Dry Creek Valley)，謝拉山麓(Sierra Foothill)，帕索羅布斯(Paso Robles)是最佳產區。
- 白葡萄品種
- Chardonnay(夏多內)
- 原產法國布根地，是最受歡迎的品種，屬於早熟型適合溫帶氣候區，耐寒、易栽種、產量高，品質穩定，極強的生命力與適應力，廣植於世界各地，因不同的氣候與地質環境，發展出各地所擁有的特色，風格複雜多變，有濃郁豐富的果香及帶有奶油芳香的布根地白酒，或清爽明亮帶有礦石般風味的高酸度夏布利白酒。
- 可以在年輕時品嘗的豐富的果香與甜美的口感，也能經過十數年甚至更長時間的熟成，可發展出核果類細緻優雅的芳香。適合在橡木桶內發酵及熟成，可與橡木桶的香草、奶油等味道有相當好的結合，口感更圓潤醇厚。擁有『白葡萄之后』的美稱。
- 除干白酒之外也適合釀成高品質的汽泡酒，是法國香檳區的主要品種之一，全世界的主要汽泡酒產區也常採用。
- 在新世界以美國加州及澳洲以生產口感甜美豐腴，橡木桶香氣濃郁而聞名。
- Aligoté(阿里哥蝶)
- 法國布根地傳統的品種，酸度偏高，果香清淡，類似檸檬與青蘋果的芳香，口感清爽明亮。雖然酸度偏高，但不適合陳年。布根地種植的非常廣泛，主要作為日常餐酒，但在布哲宏村莊卻能表現出阿里哥蝶的濃郁與細緻，非常優秀。在阿里哥蝶加入黑醋栗甜酒，可以降低酸度並增加香甜的風味，是調酒類的一道名酒─基爾，相傳是第戎市的前市長 Canon Kir 發明的。
- Riesling(麗絲玲)
- 原產德國萊茵河流域，是全世界最優良細緻的品種，性耐冷適合種植於大陸性氣候，屬較晚熟的品種，因此多種植於向陽山坡地。香味濃郁，淡雅的花香混合水果與礦物香氣為主，常有火石與汽油味，不適合橡木桶熟成。釀成高級的干白酒，酸度強但常能與口中的甘甜口感平衡，豐富、細緻、均衡而耐久存。也適合釀成貴腐甜白酒，香濃甜腴，高甜度與高酸度保持均衡的口感，可熟成數十年。
- 德國的萊茵高與摩塞爾(Mosel)，法國的阿爾薩斯(Alsace)是最著名的產區，奧地利的品質也相當高，而在東歐與烏克蘭也大量種植。新世界以澳洲的克雷兒谷(Clare Valley)與紐西蘭南島最著名。
- Riesling Italico 又稱為 Welschriesling ，在東歐常被誤稱為 Riesling ，但只是另一品質普通的品種。
- Sauvignon Blanc(白蘇維翁)
- 屬波爾多地區的原生品種，適合種植於溫和的氣候，帶有石灰質土的土地，用於釀造多果味，早熟易飲的干白酒，高酸度，帶有熱帶水果的濃郁香氣，常有青草味(黑醋栗的葉芽或鼠尾草的味道)，也常有貓尿及百香果的果香，有時會有特殊的花香、火藥味與煙燻味。適合採用低溫浸皮法釀造，常出現芒果與鳳梨果香。
- 法國羅亞爾河上游的松塞爾(Sancerre)與普依-芙美(Pouilly-Fumé)是著名產區，不混合其他品種。
- 在波爾多與西南部常混合榭蜜雍釀造，主要用於釀製適合年輕時飲用的干白酒，強勁的酸度適合少量混合調整貴腐甜白酒的酒質。波爾多的貝沙克-雷奧良(Pessac-Léognan)是最著名的產區，混合榭密雍經橡木桶熟成培養，香氣豐富多變，口感圓潤細緻，是耐久存的高級干白酒。紐西蘭南島的馬爾堡(Marlborough)也有精采的表現，清新、多酸、多果味。在澳洲與加州常被稱為白芙美(Fumé Blanc)，表現較濃膩。
- Sémillon(榭蜜雍)
- 屬波爾多地區的原生品種，較適合生長於溫和型氣候的地區，產量大、糖分高、葡萄皮薄易氧化。釀成干白酒時表現普通，酒香淡，酸度低，常混合白蘇維濃補其不足。
- 在波爾多的貝沙克-雷奧良(Pessac-Léognan)以橡木桶發酵培養，可豐富酒香及耐久存。在澳洲獵人谷(Hunter Valley)會提早採收，酸度高、酒精低，經多年瓶中熟成後，有獨特的蜂蠟與檸檬香氣 。在智利與澳洲有大規模栽種。
- 在波爾多地區的索甸及巴薩克產區以榭密雍及白蘇維濃釀製貴腐甜白酒，酒香濃郁帶有葡萄乾、鳳梨、桃子、蜂蜜等豐富的香氣，口感圓潤甜美又有足夠的酸度，表現出高挑豐腴的架構，可耐久存。
- Chenin Blanc(白梢楠)
- 原產法國羅亞爾河的安茹區(Anjou)，適合溫和的海洋性氣候，在石灰質與砂質地有不同的風味表現。有蜂蜜與花香，口感濃郁，酸度強，可釀成高品質的干白酒與汽泡酒，也適合釀成貴腐甜白酒。
- 在法國只產於羅亞爾河中游的安茹與土倫(Tourain)，干白酒以莎弗尼耶(Savennières)品質最高，甜酒以萊陽丘(Côteaux du Layon)的 Quarts de Chaume 與 Bonnezeaux 最著名，因酸度高可耐久存，土倫區的梧雷(Vouvrey)則出產各式白酒聞名，包含汽泡酒。
- 南非的開普敦與加州亦相當普遍，多釀成日常餐酒。
- Viognier(維歐尼耶)
- 原產法國隆河谷北部的恭得里奧(Condrieu)，香氣風格特殊，產量小且不穩定，不易種植，適合涼爽溫和的氣候，喜好火成岩土。酒色金黃，香味濃郁豐富，年輕時有紫羅蘭、水蜜桃、杏桃的香氣，口感厚實甘甜，酒精重，酸度低，適合年輕時品嚐。
- 在法國東南部、加州及澳洲有少量種植。恭得里奧是最佳產地，除干白酒之外，也可釀成遲摘甜酒。
- Gewürztraminer(格烏茲塔明那)
- 原產於義大利，種植相當普遍，在部分地區又稱為 Traminer，屬於早熟的品種，不適合過於炎熱的氣候。表皮顏色粉紅或淡棕色，酒色金黃甚至略帶桃紅色，香氣非常濃郁，有玫瑰、辛香料、蜂蜜及荔枝與熱帶水果的香氣，酒精含量高，酸度較低。
- 在法國阿爾薩斯與德國是非常重要的品種，可釀造高級干白酒，遲摘甜酒。
- Sylvaner(希爾瓦那)
- 原產奧地利，是德國常見的品種，特別是萊茵黑森(Rheinhessen)、弗蘭肯(Franken)、法茲(Pfalz)等區，法國阿爾薩斯、瑞士、奧地利及義大利北部也有種植。屬於早熟的品種，適合濕冷的氣候，產量大，有不錯的酸度，香氣以清新的果香為主，常釀成日常干白酒，在德國以弗蘭肯區所產最著名。
- Müller-Thurgau(米勒-土高)
- 1882年由米勒博士(Hermann Müller)在瑞士 Thurgau 用麗絲玲與夏思拉(Chasselas)配種而成，是目前栽種最廣的人工配種葡萄，有耐寒、成熟快、產量高等特點，是德國種植最廣的品種。酸度與品質不及麗絲玲，口感柔和以果香為主略帶些許蜜思嘉的香味，適合釀造日常餐酒。
- Muscat(蜜思嘉)
- 歷史悠久的品種，又稱為麝香葡萄，以演化成兩百多個品種，以Muscat à Petits Grains 與 Muscat Alexandria 最著名。香味濃郁獨特，有玫瑰花香，荔枝、芒果及鳳梨等熱帶水果香。口感圓潤，低酸度，與香氣一像討喜，不適合長時間熟成，也少了均衡與細緻。
- 常用於釀造香濃的甜酒，如法國朗格多克及胡希雍地區所產的天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)，義大利西西里和薩丁尼亞的 Moscado Passido ，西班牙的密思嘉甜酒(Mascatel)，西班牙南部的馬拉加更以曬乾的蜜思嘉葡萄釀造甜酒。在法國阿爾薩斯則釀成干白酒，在義大利西北的Muscato d'Asti 與 Asti Spumante 則是半甜型的汽泡酒。
- Pinot Gris(灰皮諾)
- 原產法國，與黑皮諾同一家族，表皮會呈現粉紅色或棕紅色，酒精濃度高，具有濃郁的果香及香料味，酸度不高但堅實而耐久存。
- 以法國阿爾薩斯所釀造的甘白酒最著名，也可釀造遲摘及貴腐甜白酒。也常見於德國，稱為Ruländer或Grauburgunder，主要產於巴登及法茲。義大利北部也是主要產區，當地稱為Pinot Grigio，但大多是口感清淡，以新鮮果香為主的簡單干白酒。近年在美國及紐西蘭也有較規模的種植。
- Muscadet(蜜思卡得)
- 原產法國布根地，現在只種植在羅亞爾河流域下游的南特地區(Nantes)。酸度高，有時帶有些許鹹味與汽泡，香氣以花香、青蘋果及礦石味為主。當地傳統會將發酵完的白酒與死酵母一起培養，可增加圓潤的口感，稱為 Muscadet sur lie ，適合年輕時飲用。
- Ugni-Blanc(白于尼)
- 原產義大利中部稱為Trebbiano，雖然品質平凡但種植相當普遍。因酸度高，產量大，香氣及口感都較平淡清爽，常蒸餾成白蘭地，是法國干邑白蘭地主要品種，也常釀造成一般餐酒。
- 在義大利有白于尼單一品種的白酒(像Trebbiano di Romagna)，也有與其他品種混合(像Soave白酒與Garganega混合)。
- Malvoisie(馬爾瓦西)
- 是具有悠久歷史的古老品種，原產小亞細亞，在古希臘時期相當受歡迎，目前希臘還有種植，用於釀造成甜酒。因適應乾熱的氣候，所以在環地中海地區都有種植，香味濃郁而有不錯的酸度，可釀造乾白酒與甜白酒。
- 西班牙Rioja的白酒，義大利Cava汽泡酒，葡萄牙馬德拉酒都有使用馬爾瓦西。
- Palomino(巴羅米諾)
- 原產西班牙，喜好炎熱乾燥的氣候，是釀造雪莉酒的主要品種，約佔95%，種植於當地的白石灰質土(Albariza)，有不錯的酸度。因口感及香氣平淡，不適合釀造一般的干白酒，但釀造雪莉酒的耗時培養過程則有很優的表現。
- 在葡萄牙、南非及澳洲也有種植，除釀造一般白酒之外也用於釀製白蘭地。